HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
HACCP體系自上世紀60年代發展到現在，已經成為國際最公認的食品安全體系之一，CAC積極倡導各國食品工業界實施食品安全的HACCP體系。目前我國有6類出口食品生產企業必須建立HACCP體系，即水產品、肉及肉制品、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及速凍制品企業，HACCP在食品行業應用和推廣已經成為潮流和趨勢。
實施HACCP認證的好處：
與國際食品安全接軌，有利于增加出口;
有利于衛生注冊;
提高企業形象;
降低投資風險;
節約管理成本等。
HACCP是對食品加工、運輸以至銷售整個過程中的各種危害進行分析和控制，從而保證食品達到安全水平。它是一個系統的、連續性的食品衛生預防和控制方法。HACCP食品安全體系是圍繞7個原理為基礎建立的：
原理1：危害分析
原理2：確定關鍵控制點
原理3：確定與各CCP相關的關鍵限值
原理4：確立CCP的監控程序
原理5：對失控的控制點實施糾正措施
原理6：驗證程序
原理7：記錄保持程序
以上內容來源于http://www.csr007.com
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