近幾年，從瘋牛病到大腸桿菌的發(fā)作，從轉(zhuǎn)基因食品到蘇丹紅染料的辯論，對食品安全的憂慮都成為轟動新聞。與這些憂慮相適應(yīng)的是食品行業(yè)積極的試圖找出改善食品安全管理的方法。
現(xiàn)有的食品安全驗證的工具包括HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點)原理、英國零售協(xié)會(BRC)全球食品標準、國際食品標準(IFS)、安全質(zhì)量食品(SQF)協(xié)議，以及歐洲零售商農(nóng)產(chǎn)品工作集團的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(EurepGAP)等。所有的工具都習(xí)慣性的幫助零售商管理他們的供應(yīng)鏈，同時每一個標準在他們各自的領(lǐng)域提供相應(yīng)的解決方案。
ISO 22000:2005標準《食品安全管理體系-對食物鏈中各類組織的要求》已于2005年9月1日由國際標準化組織(ISO)正式發(fā)布。ISO22000:2005食品安全管理體系既是一項食品安全管理體系的標準，又是一個可用于審核的標準，這為我們帶來了一個在食品安全領(lǐng)域?qū)H上眾多食品安全標準統(tǒng)一的機會，也成為在整個食品供應(yīng)鏈中實施HACCP，提高食品安全的工具。
ISO 22000結(jié)合了相互溝通、體系管理、前提方案、HACCP原理等普遍認同的關(guān)鍵要素。整合了國際食品法典委員會(CAC)制定的危害分析及關(guān)鍵控制點HACCP)體系和實施步驟。該標準的頒布將取代目前各國存在的大多數(shù)食品安全管理標準，我國等同采用ISO 22000:2005的GB/T 22000-2006國家標準已于2006年7月1日發(fā)布實施。該標準也將使目前存在過多的食品安全管理體系認證統(tǒng)一到一個標準之下。
ISO 22000:2005標準的開發(fā)主要是要達到以下目標:
- 符合CAC的HACCP原理;
- 提供一個用于審核(內(nèi)審、第二方審核、第三方審核)的標準;
- 構(gòu)架與ISO9001:2000和ISO14001:2004相一致;
- 提供一個關(guān)于HACCP概念的國際交流平臺。
因此，ISO 22000:2005不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求，而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品安全體系，為構(gòu)筑一個食品安全管理體系提供一個框架，并將其與其他管理活動相整合，如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等。
ISO22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個標準建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。
ISO22000適合于所有食品加工企業(yè)的標準，它是通過對食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營)過程中可能出現(xiàn)的危害(指產(chǎn)品)進行分析，確定控制措施，將危害降低到消費者可以接受的水平。因此，可以說ISO22000是從以HACCP原理為核心的食品安全控制體系發(fā)展到(食品安全管理體系)食品鏈中各類組織的要求。
ISO22000和HACCP認證的關(guān)系
中國認證認可監(jiān)督管理委員會(CNCA)已于2007年7月18日發(fā)布的《關(guān)于食品安全管理體系認證審批政策的說明》中明確了二者的定義：依據(jù)GB/T22000(ISO22000)開展的認證定義為“食品安全管理體系認證”(簡稱FSMS認證);依據(jù)HACCP及相關(guān)技術(shù)規(guī)范開展的認證為HACCP認證。由于HACCP認證已經(jīng)在國內(nèi)外貿(mào)易中得到普遍承認，因此在一段時間內(nèi)GB/T22000(ISO22000)認證將與HACCP認證并存。通過GB/T 22000(ISO22000)認證的企業(yè)，如在HACCP業(yè)務(wù)受理范圍內(nèi)，可根據(jù)企業(yè)的要求發(fā)放HACCP證書。
共同特點
a.是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)上的管理體系
b.是基于科學(xué)分析建立的體系，需要一定的技術(shù)支持
c.是用于保護食品防止生物、化學(xué)和物理危害的管理工具，通過對所有潛在危害進行分析，確定預(yù)防措施，減少、消除、防止危害發(fā)生
d.與依靠化學(xué)分析、微生物檢驗進行控制相比較，具有較高的經(jīng)濟性
e.強調(diào)關(guān)鍵點的控制，在食品生產(chǎn)過程中，重點關(guān)注解決關(guān)鍵問題
f.是一個動態(tài)的體系，體系及控制措施隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化
g.得到各國政府、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(CAC)及國際標準化組織(ISO)的認同實施意義
a.增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益
b.改善組織內(nèi)部營運，降低產(chǎn)品損耗
c.將管理集中于關(guān)鍵點上，預(yù)防更為有效
d.出現(xiàn)問題容易追溯，分清責(zé)任，減少糾紛
e.增強組織的品牌優(yōu)勢，提高組織市場競爭力
f.達到或超越市場及政府的要求
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