HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP食品認(rèn)證對于高級管理層承諾與不斷改善的要求
1.工廠應(yīng)制定成文的政策，說明工廠將竭盡其義務(wù)按規(guī)定的質(zhì)量生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品以及對其客戶負(fù)責(zé)的宗旨。此項(xiàng)政策應(yīng)：
? 由工廠的總負(fù)責(zé)人簽署
? 向全體員工傳達(dá)。
2.工廠的高級管理層應(yīng)確保建立明確的目標(biāo)，以依照食品安全與質(zhì)量政策和本《標(biāo)準(zhǔn)》維護(hù)并改進(jìn)所生產(chǎn)產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量。這些目標(biāo)應(yīng)：
? 編制成文，而且包括要達(dá)到的目的或明確的實(shí)施措施
? 明確地向相關(guān)員工傳達(dá)
? 受到監(jiān)督，而且每個(gè)季度至少向工廠的高級管理層報(bào)告一次結(jié)果。
3.應(yīng)按適當(dāng)計(jì)劃的時(shí)間間隔(每年至少舉行一次)舉行由工廠高級管理層參加的管理評審會(huì)議，以審查工廠對本《標(biāo)準(zhǔn)》和 1.1.2 條款所設(shè)目標(biāo)的執(zhí)行情況。審查過程應(yīng)包括對以下各項(xiàng)的評價(jià)：
? 上一次管理評審的行動(dòng)計(jì)劃和時(shí)間框架
? 內(nèi)部、第二方和/或第三方審核的結(jié)果
? 客戶投訴和任何客戶反饋的結(jié)果
? 突發(fā)事件、糾正措施、不符合規(guī)格的結(jié)果和不合格材料
? 對 HACCP、食品防護(hù)和真?zhèn)舞b別體系管理的審查
? 資源要求。
會(huì)議記錄必須編制成文且用于對目標(biāo)進(jìn)行修訂。審查過程中所商定的決策和措施應(yīng)有效地向相關(guān)員工傳達(dá)，而且各項(xiàng)措施必須在約定的時(shí)間框架內(nèi)得到落實(shí)。
4.工廠應(yīng)制定有據(jù)可查的會(huì)議召集計(jì)劃，此可至少每月一次地使食品安全、合法性和質(zhì)量問題得到高級管理層的關(guān)注，而且可使亟須采取措施的問題得到及時(shí)解決。
5.公司高級管理層應(yīng)提供安全地并且依照本《標(biāo)準(zhǔn)》的要求生產(chǎn)食品所需的人力和財(cái)力資源。
6.公司的高級管理層應(yīng)建立相應(yīng)的體系，以確保工廠及時(shí)了解并審查：
? 科學(xué)和技術(shù)的最新發(fā)展
? 行業(yè)實(shí)踐規(guī)范
? 原材料真?zhèn)舞b別的新風(fēng)險(xiǎn)
? 原材料供應(yīng)國、生產(chǎn)國和產(chǎn)品銷售國(如知道)所實(shí)施的所有相關(guān)立法。
7.工廠應(yīng)備有本《標(biāo)準(zhǔn)》的最新紙質(zhì)或電子真實(shí)原始版本，而且及時(shí)了解在 BRC 網(wǎng)站上所發(fā)布的對本《標(biāo)準(zhǔn)》或協(xié)議的任何更改。
8.在工廠已取得對本《標(biāo)準(zhǔn)》的認(rèn)證的情況下，工廠應(yīng)確保在證書中所指定的審核到期日或之前進(jìn)行重新認(rèn)證的通知審核。
9.工廠的最高層生產(chǎn)或運(yùn)營經(jīng)理應(yīng)參加《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》認(rèn)證審核的首次會(huì)議和總結(jié)會(huì)。相應(yīng)的部門經(jīng)理和副經(jīng)理應(yīng)做到在審核進(jìn)行期間根據(jù)需要隨叫隨到。
10.工廠的高級管理層應(yīng)確保在上一次按照本《標(biāo)準(zhǔn)》的審核中所發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)的根本原因已得到有效的處理，以避免再次發(fā)生。
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